Jul 302017
 
 Posted by on 30/07/2017 No Responses »

Asperges. Ik word niet opgewonden van het aanbreken van het asperge seizoen. Maar ze zijn zeker lekker. Vooral zonder getrut.
Ik zeg: veel gesmolten boter, ham en ei en een snufke peterselie.

Aangezien ik zo’n fan ben van restjes heb ik eindelijk eens de kontjes & schillen gebruikt voor een soepje. Super lekker!

Waar is de foto? Geen idee. Kwijt.

Voor 4 personen.

Ingredienten

  • Schillen en kontjes van ca 18 asperges
  • 1 liter kookvocht van asperges
  • 2 Groente bouillon blokjes
  • Ui gesnipperd
  • Flinke eetlepel creme fraiche
  • Teen knoflook uitgeperst
  • Boter
  • Nootmuskaat / Peper / Zout
  • Handje peterselie gesnipperd
  • Evt croutons voor opleuken soep

Roux voor binden soep

  • 50 gr roomboter
  • 50 gr bloem

Voor bij asperges

  • Ham
  • Hardgekookte eieren
  • Roomboter gesmolten
  • Peterselie

Voordat je soep kan maken van restjes moet je natuurlijk eerst een lading asperges opeten. Kook ze in ca 8 min. Het hang nogal af van de dikte – dus succes daarmee. En eet smakelijk!

Hou de schillen, de kontjes en het kookvocht apart. In een grote pan:
Snipper een uitje en bak in boter met knoflook en voeg de schillen toe. Rommel lekker een tijdje door elkaar.
Maak de groente bouillon met het kookvocht van de asperges en voeg toe aan de schillen. Laat minstens 20 min pruttelen.

Maal de bouillon en schillen zo fijn mogelijk in een keukenmachine en filter de soep daarna door zo’n ding. Hoe heet het. Ik kan er niet opkomen.

Maak de roux om de soep te binden: smelt de roomboter en bak de bloem hierin even aan. Klop er daarna de afgekoelde soep doorheen. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en creme fraiche.

Werp er wat croutons en peterselie op. Hupsie.

Apr 252017
 
 Posted by on 25/04/2017 No Responses »

Ja nu weten we het wel. Alles is decoratief met flamingo’s, ananassen en palmbladeren en vooral veel goud.
Goud slaat totaal de klok. Goud goud goud.
Ik zag vandaag zelfs een goudkleurige knoflookpers. Dat lijkt me wel een teken dat het einde van de hype wellicht in zicht is.
Maar dit wil ik:

goud

Apr 252017
 
 Posted by on 25/04/2017 No Responses »

zweed

Ik vond IKEA altijd wat aanstellerig met hun hej! communicatie. Maar blijkt dat ‘t dus heel gewoon is omdat tegen iedereen te zeggen hier, van bejaarden t/m teckels. De hej mag lang en kort, en ja: hej hej is ook bon ton (maar misschien niet tegen bejaarden).
Super makkelijk. Enige nadeel is dat iedereen denkt dat je Zweeds bent en gelijk begint te ratelen (En nee. Dat kun je echt niet verstaan).
Want ik ben nu hier: in Zweden.
Ik wilde er altijd al graag wonen. Waarom? Dat weet ik niet. Misschien door Astrid Lindgren, Pippi Langkous, ABBA en natuurlijk Ace of Base. Of omdat ik die rode huisjes zo knus vind met zo’n aanlegsteiger en een sauna. En Stockholm klinkt sexy.

Het is een heerlijk gevoeltje dat nergens op gebaseerde ideeën volledig bevestigd worden. Want ik vind het hier van top tot teen fantastisch.
Dus vanaf nu af aan recepten van Zweedse balletjes, ingemaakte groenten en natuurlijk ladingen gravad lax!
En natuurlijk heel veel Scandinavische meubels, sopjes en prutjes.

 

Jan 222017
 
 Posted by on 22/01/2017 No Responses »

linzen

Linzen. Aan de marketing mag nog wel wat gebeuren. Evenals de naam. Maar ik hou ervan. Ik voel me altijd een beetje iemand met een grote baard in een grot, een vuurtje en een homp brood als ik het eet. Een soort oervoedsel. En wie wil dat niet?
Voor 2 personen.

Ingredienten

  • 3 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 handen paddestoelen (bijv: Oesterzwam)
  • 1 teen knoflook
  • Handje peterselie of koriander
  • 1 lente ui
  • 85 gr linzen
  • 2 eieren
  • Croutons
  • Beetje citroensap
  • Veldsla
  • Olijf olie
  • Witte balsamico azijn

Ik heb zelf meestal wel een ziploc met croutons. If you don’t: aan de slag. Ik ga dit niet opschrijven of uitleggen. Ben verdomme geen schooljuf.

Kook de linzen gaar in ca 10-15 min. Niet te lang dat is… melig.

Bak ondertussen in een pan de wortel in schijfjes en de selderij. Voeg uitgenepen teen knoflook toe en voeg de paddestoelen toe als de wortel wat zachter is geworden. Breng op smaak met peper en zout en bak even aan, blus af met een scheut witte balsamico azijn en haal van het vuur. Voeg een scheut extra vierge olijf olie toe en fijngehakte peterselie, kneep citroensap en lente ui.

Laat de linzen uitlekken en meng door elkaar (evt nog even op vuur).

Maak 2 gepocheerde eitjes. Gepocheerd?! En dan twee?! Ja.
Succes daarmee. Heb het zelf zeker nog niet onder de knie. Oud Hollands is water zacht laten koken er in roeren voor een tornadootje (hoe noem je zoiets?) en in het midden een ei breken. Meestal maak ik per ongeluk een soort twister en wordt het ei uit elkaar GETROKKEN. Fool proof methode is een soeplepel met het ei in een pannetje laten zakken, of een metalen ring erin leggen.
Veel pocheer tips bevatten een scheut azijn in het water, maar dat maakt geen bal uit. Kook tijd 2 min.

Ik zeg: Bord, veldsla, linzen, ei, croutons, zout, baard over je schouder en gáán.

Jan 222017
 
 Posted by on 22/01/2017 No Responses »

focaccia

Ach. Lief brood! Is er iets lekkerder dan vers gebakken brood? Met roomboter?
Nee!

Zoals ik al eerder zei zit ik graag met m’n handen in deeg. Een heerlijk gevoeltje, en zo lekker oer. Dat genot gaat met het creëren van dit broodje helaas niet op. Het is een ramp om mee te werken. Eigenlijk moet je van die halve maan spateltjes hebben ofzo. Los daarvan is ook dit wederom een fluitje van een cent. En daar hou ik van.

 

Ingredienten

  • 500 gr bloem Tipo 00
  • 8 gr gist (zakje)
  • 5 gr zout
  • 30 ml extra vierge olijfolie
  • 330 ml lauw warm water
  • (Flinke hand rozemarijn)
Los de gist op in het water, en voeg toe aan de bloem in een keukenmachine met het zout en de olijfolie. Maak een werkblad nat met olijfolie en kneed hierop het deeg door (evt met rozemarijn). Laat het een uur rijzen.
Maak een rechthoekig brood op een bakplaat met bakpapier en druk in de bovenkant met je vingertjes wat deukjes. Sprenkel (leuk woord) er olijfolie overheen, een beetje zeezout en evt nog wat rozemarijn. Bak het brood op 180 graden in 40 min bruin.

 

 

 

Jan 222017
 
 Posted by on 22/01/2017 No Responses »

espr-mart

Dit moet je absoluut niet drinken.
De volgende dag heb ik altijd spijt. But who cares.
Te lekker.

2 oz vodka
1 oz espresso
1 oz koffielikeur (Kahlúa)

Shake keihard als Tom Cruise met ijs.

Jan 222017
 
 Posted by on 22/01/2017 No Responses »

negroni

Fuck Malibu jus, Pisang jus en Blue Curaçao met 7 Up.
Dit is een grote mensen cocktail. En super Italiaans.
Dus laat die baard staan en mixen mars.

1 oz Gin
1 oz Campari|
1 oz Martini Rosso
Schijfje sinaasappel
Veel ijs

 

Jan 222017
 
 Posted by on 22/01/2017 No Responses »

Toen ik een puber was zat ik onder de acne. Helemaal niet leuk!
Ik ging toen – op advies van een dermatoloog – iedere week voor een huidbehandeling naar een kliniek. Zij smeerde iets op m’n gezicht dat rook naar pindakaas, dat was zo ontzettend lekker dat ik er nog steeds af en toe aan denk.  Dit doet me eraan denken, al ruikt het totaal niet naar pindakaas – helaas.
Toch is het totaal genieten.

daily-microfoliant_11-01_590x617

Jan 222017
 
 Posted by on 22/01/2017 No Responses »

Ik ben niet zo’n toeter. Maar heb na een diner wel graag een lepeltje bij de hand om ongegeneerd mee te kunnen snaaien van andere bordjes. Torta di nocciole is – zoals eigenlijk alles wat er in Turijn geserveerd wordt – typical Piemontese.
Ik vind het lekker. En super makkelijk. Het sausje is eigenlijk meer werk.
Weet niet precies wat Italianen in algemene zin tegen saus hebben, maar hier mag in ieder geval een klodder bij. Van mij.

torta 2

Ingrediënten:

  • 200 gr Hazelnoten
  • 75 gr (witte basterd) suiker
  • 75 gr riet suiker
  • 150 gr bloem Tipo 00
  • 8 gr Bakpoeder
  • 150 gr roomboter (kamer temperatuur)
  • 2 eieren (kamer temperatuur)
  • Custard Saus

De Saus:

  • 500 ml Melk
  • 1 Vanille stokje
  • 4 eierdooiers
  • 30 gr (witte basterd) suiker
  • 2 afgestreken eetlepels maïzena

Maal de hazelnoten fijn. In keukenmachine: bloem en bakpoeder, voeg de zachte boter toe, daarna de eieren, en als laatste de suiker en de vermalen hazelnoten. Prut het in een niet te grote taartvorm. Zet in de oven op 210 C voor ca 30 min.

Behold de saus:
Snijd het vanille stokje open en schaaf het merg eruit in een pannetje met de melk, breng aan de kook. Laat even zachtjes pruttelen. Klop de eierdooiers, suiker en maïzena tot een glad mengsel. Verwijder het vanille stokje en giet de melk al kloppend bij het eierdooier mengsel. Doe de boel terug in het pannetje en warm het op terwijl je constant roert tot de saus de gewenste dikte heeft.

 

 

Oct 312016
 
 Posted by on 31/10/2016 No Responses »

Wat een gek beestje! Zo’n glibberige jongen bij de visboer is natuurlijk niet echt een beauty, maar na wat duwen en trekken grillen en koken… Ik vind het prachtig.
Ik weet niet waarom, maar ik vind het lekker om met m’n handen in rauw vlees en rauwe vis te zitten. Het geeft me een soort diep contact met de moord die ik op m’n geweten heb. Boetedoening? Of misschien vind ik het gewoon leuk knutselen.
Dus in dit geval: voordat je met je polpo gaat stoeien moeten in ieder geval z’n oogjes eruit, en z’n bekje. Niet te missen.

Voor ca 3 personen

oct

Koken van de polpo

  • Grote Octopus (of 2 kleinere)
  • Citroen in stukken
  • Flinke hand peterselie
  • Paar teentjes knoflook uit de kleren
  • Zout / Peper

Marinade

  • Sap van 1 citroen
  • Scheut olijf olie
  • Oregano
  • Zout / Peper

Dressing

  • 2 Eetlepels extra vierge olijf olie
  • 1 Eetlepel witte balsamico azijn
  • 1 Flinke Theelepel mosterd
  • 1 Theelepel honing

Kook de polpo ca 30 min zachtjes met de citroen, peterselie en knoflook. Laat hem (of haar) daarna afkoelen in het kookvocht.
Snij de tentakels eraf, zodat het er een beetje gezellig uit ziet en roer het door de marinade. Laat dit een uurtje ofzo staan.
Grill ze daarna even in een lekkere hete grill pan en serveer de polpo met veldsla en de dressing.

Feb 292016
 
 Posted by on 29/02/2016 No Responses »

Een prachtig excuus om na lang tafelen met veel wijn bij de koffie door te gaan met drinken. Het zou ook moeten helpen met de digestie en dat geloof ik eigenlijk ook gewoon. Aangezien iedere regio z’n eigen versie heeft, maak je met het bestellen van de juiste Amaro goede sier. Maar ik heb liever gewoon de lekkerste.
Als doel heb ik ingesteld om alle beschikbare Amaro’s te proberen zo lang ik hier woon.
En dat gaat lukken.

amaro mont
Montenegro
Bologna

De lekkerste tot nu toe. Niet te scherp en te gek.



amaro san
San Simone
Torino

Uit onze home town. Helaas niet mijn favoriet. Hoog hoest drank gehalte maar zeker niet vies.


amaro capo
Del Capo
Calabria
Ik vind deze ook wel erg lekker. Wat sterker/scherper dan de Montenegro.


AmaroNonino
Amaro Nonino
Friuli
Gekocht voor de mooie fles. Lijkt op Del Capo. Beetje saai.


Amaro-del-mare
Del Mare
Calabria
Lijkt beetje op Del Capo, ook scherp maar met meer anijs


averna
Averna
Sicilia
Keurige amaro, veel caramel allemans vriendje


ramazotti
Ramazzotti
Milano
Wel ok, beetje slurper


Amaro-Lucano-70cl-watermark-600x600
Lucano
Basilicata
Niets aan.

Feb 292016
 
 Posted by on 29/02/2016 No Responses »

ravioli plate

Van zelf ravioli maken ging ik vroeger wat zweten (en schelden). Maar als je er eenmaal handigheid in heb is het een fijn en rustgevend -tijdrovend- taakje.
Ik heb een ravioli opzet stuk geprobeerd op m’n pasta machine, maar met de hand gaat eigenlijk sneller. En het resultaat is wat ambachtelijker. Ik weet niet wie de combinatie van pasta met salie boter heeft bedacht, maar die krijgt van mij een dikke zoen!

Bakpapier vind ik handig bij het maken van verse pasta, hierop kun je de ravioli’s naast elkaar leggen zonder dat ze blijven plakken.

Voor ca 4-5 personen

Ingrediënten

  • Basis recept pasta
  • Flinke hand salie blaadjes
  • Olie om blaadjes in te frituren
  • 250 gr boter

Pompoenvulling

  • 60 gr pecanoten
  • 500 gr pompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 150 gr lekkere zachte geitenkaas
  • flinke hand paneermeel
  • 1 ei
  • snuf nootmuskaat
  • Hand geraspte pecorino
  • Peper / zout / olijfolie

Maak eerst het pasta deeg volgens pasta basis recept.
Rooster de noten op een bakplaat 10 min op 180 graden.
Leg de pompoen in parten op een bakplaat met de knoflook tenen (ongepeld), bestrooi met peper, zout en olijfolie en wat salie blaadjes. Zet 35 min in de oven op 180 graden.
In een keukenmachine: de pompoen (zonder schil), uitgeknepen knoflook, geitenkaas, helft van de geroosterde noten, paneermeel, ei, nootmuskaat, pecorino, zout & peper.

pompoen

Rol de pasta tot lappen op de dunste stand. Leg hierop naast elkaar steeds een flinke theelepel vulling en leg hierop een andere lap pasta. Neem twee uitsteek vormen, de een iets groter dan de ander. Druk de kleinste vorm over de vulling (om de lucht eruit te drukken) en snij de ravioli daarna uit met de grotere vorm.

ravioli

Verse pasta droogt erg snel uit, bewaar het tot bereiding onder plastic folie in de koelkast.
Ravioli is goed in te vriezen, leg ze naast elkaar op bakpapier in de vriezer, de volgende dag kun je ze samen in een zakje doen.

Frituur de overgebleven salie blaadjes in een laagje olie en laat ze uitlekken op keuken papier (je kunt ze ook in de hete boter doen maar zo worden ze lekker knapperig). Smelt de boter in een pannetje. Kook de ravioli ca 3 min en leg op een bord met wat fijngehakte noten, gesmolten boter en gefrituurde salie blaadjes.

Gebaseerd op recept van Katie Quinn Davies.

Feb 282016
 
 Posted by on 28/02/2016 No Responses »

Je lichaam scrubben schijnt heel goed te zijn. En als het niet goed is maakt ‘t me niks uit want het is gewoon heel lekker.
Deze gebruikte ik al toen ik nog een perzikhuid had, nu weer herontdekt en het is nog steeds even lekker.

talasso

 

 

Feb 282016
 
 Posted by on 28/02/2016 No Responses »

Pasta. Ach wat is het lekker, en zielig voor iedereen die denkt dat je geen koolhydraten mag eten.
Zelf maken is een fluitje van een cent, en eigenlijk kost het schoonmaken erna het meeste werk.
Deeg kneden vind ik denk ik het lekkerste wat er is, waarom? Geen idee. Waarom moet ik alles uitleggen?! Het kan me niet eens schelen wat het resultaat wordt, als ik maar deeg kan kneden. Voor altijd.

Ik maak graag veel, zodat ik wat ik niet direct gebruik kan drogen (op een stok voor de oven of zo). Dan blijft het nog ca 2 maanden houdbaar.

pasta

Ingrediënten

  • Basis recept voor pasta:
  • 5 eieren
  • 500 gr Tipo 00 bloem
  • Semolina voor bestrooien
  • Pasta machine

Voor spinazie pasta vervang je ca. 2 eieren door 350 gr geblancheerde en goed uitgeknepen en fijngehakte spinazie.

Bereiding

Meng de eieren met de bloem in een grote bak, ga daarna door met kneden op een werkvlak totdat de pasta een zijdeachtige structuur heeft. Als het deeg te droog is, maak dan je handen een beetje nat. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat bloem toe.

Verdeel het deeg in 4 stukken en verpak deze in plastic folie en leg op een koele plaats apart (niet in koelkast).
Pak een bol pasta en haal deze op de wijdste stand door de pasta machine, en herhaal dit tot de laatste stand. Bestrooi tussendoor de pasta met een beetje semolina zodat het niet blijft kleven.
Voor tagliatelle of pappardelle rol je de lap pasta op en snij je ‘m in repen.<br>Kook de pasta kort (ja we know) al dente in ca 1 1/2 min

 

Nov 182015
 
 Posted by on 18/11/2015 No Responses »

Couscous is best een uitvinding, ja het smaakt niet echt ergens naar zonder een lading zout (en peper, en olijfolie, en citroen, en munt en eigenlijk ook een uitje). Maar misschien is dat juist z’n super kracht.
Hij heeft een ook sjieke broer: Bulgur. Weet niet waarom, maar die hoef ik niet.
“Doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg” – of zoiets. Ga maar bij iemand anders sjiek doen.
In een restaurant of zo.
Doei Bulgur! Tot nooit!

Ik zal niet meer zeggen dat couscous ook zo handig is met restjes (maar het is wel zo). Want dat weten we nou wel. Ik geloof dat restjes per ongeluk het thema is geworden van de recepten hier.

ca 4 personen

cous

Ingrediënten

  • 150 gr Couscous
  • 1 eetlepel couscous kruiden
  • 1 flinke hand fijngehakte munt
  • 1 flinke hand rozijnen (geweld in heet water)
  • 2 lente uitjes
  • Groene asperges (of anders 1 courgette)
  • 1 hand pompoen pitten
  • ca 2 eetlepels Mirin of gembersiroop
  • Extra vierge olijfolie
  • Sap van halve limoen / citroen
  • Half blok feta fijn gemaakt
  • Zout / peper
Bereiding

Doe de couscous in een grote schaal met de couscous kruiden en giet er kokend water op tot het net onder water staat. Dek af en laat 10 min staan.
Kook de asperges ca 2 min en spoel af onder koud water (of hak de courgette klein en zet apart).
Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met olijfolie, zout, peper, citroen, munt en mirin/gembersiroop. Roer de fijngehakte lente uitjes, rozijnen en asperges erdoor.
Bak ondertussen de worstjes, wip ze uit de pan als ze klaar zijn en bak in het vet de pompoenpitten (en evt de courgette).
Meng de pompoenpitten (en evt de courgette) door de couscous.

Schep op een bord, werp er een worstje op en smikkelen mars!

 

 

Ei

Aug 202015
 
 Posted by on 20/08/2015 No Responses »


Brown-Egg3

Wow. Eieren!

Eieren zijn fantastisch, en hoe langer ik erover nadenk: hoe fantastischer ze zijn. Kippen zijn ook fantastisch. Die maken ten slotte eieren. Bedankt daarvoor!

Arme kippen. Van kiloknallende plofkippen tot legbatterijeieren. Ik hoop van de bio kippen en eieren die ik koop, dat ze daadwerkelijk lekker rond stappen door het gras samen met hun vriendinnen. Maar dat zal wel weer niet.

Nu schiet ik in de min.
Well whatever. Hier wat ei toepassingen die handig zijn om: bij de hand te hebben.


Mayonaise:

  • 2 eierdooiers
  • 300 ml olie (neutraal)
  • Zout/Peper/Azijn

Ik vind zelf olijfolie altijd wat bitter uitpakken, dus neem gewoon iets ordinairs. Arachide ofzo.
Doe de eierdooiers in de Magimix (of ander klop apparaat, of doe het met de hand als de stroom is uitgevallen). Voeg de olie in een dun straaltje toe tot deze ‘pakt’ en voeg dan sneller de rest van de olie toe. Breng op smaak met zout/peper/azijn.


Hollandaise saus:

  • 250 gr boter
  • 3 eetlepels witte wijn azijn
  • 4 eierdooiers
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout

Klaar de boter door deze langzaam te verwarmen en daarna de eiwitten te scheiden van het heldere VET.
Kook de azijn en citroensap in met een snuf zout tot ca. 1/3 en zet apart.
Breng een pan water aan de kook en hang hier een kom in (mais oui au Bain Marie). Klop de eierdooiers los in de kom. Voeg al kloppend het azijnmengsel toe, en blijf kloppen tot er een gebonden saus ontstaat.
Haal de kom uit de pan en voeg al kloppend heel langzaam de geklaarde boter toe.


Egg white omelet:

  • 2 of meer eiwitten

Ja. Nu ben je mega dik van de mayo en de Hollandaise saus. Én heb je in de koelkast ongebruikte eiwitten staan. Super zielig voor die kip. Dus klop de eiwitten, maar niet te stijf (laten we zeggen natte yoghurt). Bak ze als een omelet, gooi er wat veldsla bij en strooi er Plein Sud overheen – anders smaakt het nergens naar natuurlijk.
Smullen! En best wel Amerikaans!

omelet white 3

 

 

Aug 012015
 
 Posted by on 01/08/2015 No Responses »

Een goede tip van Dori van het restaurantje om de hoek! Lekkerder dan je denkt en wederom handig met de restjes.

ca 3 personen

ins riso

 

Ingrediënten

  • 150 gr Risotto rijst
  • Tonijn in blik
  • Hand diepvries doperwten
  • Klein blikje maïs
  • Paar cherry tomaatjes
  • 2 eetl kappertjes
  • kwart gele paprika
  • 2 handen rucola
  • 3 lente ui
  • Zout / peper
  • Extra vierge olijf olie
  • 1 citroen
  • (2 eieren voor erbij – niet nodig)
Bereiding

Kook de rijst in ca 10 min in water met het sap van de citroen al dente. Spoel daarna af met koud water en laat uitlekken. Spoel de doperwten af onder heet water en vermeng in een schaal met de overige ingrediënten, roer de rijst er doorheen en breng op smaak met olijfolie / citroensap / zout / peper.

 

Jul 162015
 
 Posted by on 16/07/2015 Tagged with:  Comments Off on Sushi

Geen rolletje zo goed, als dat je ‘m zelf doet.
Behalve dat ‘t lekker is, is het ook nog eens een keer leuk knutselen.

 Voor 3 personen (ca. 5 rollen)

Ingrediënten

  • 400 gr sushi rijst
  • 6 dl water
  • 5 Nori vellen

Omelet:

  • 2 eieren
  • 2 th dashi bouillonpoeder
  • 2 el Mirin (of 1 theelepel suiker)

Azijnmengsel:

  • 15 tl suiker
  • 6 el rijst azijn
  • 4 tl zout

Vulling en de rest:

  • Zalmfilet (tonijn / garnalen / surimi)
  • Avocado (komkommer)
  • Sesamzaad (Wasabi)
  • Wasabi
  • Sushi gember
  • Soja saus

20120401-230037.jpg

Bereiding

Maak eerst de omelet, zet het vuur laag (de omelet moet niet bruin worden) doe er een beetje ei in en rol het op. Voeg weer een klein beetje ei toe aan de helft van de pan en rol weer op tot het ei mengsel op is. Leg apart.

Spoel de rijst tot het water helder is. Breng de rijst aan de kook met de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het ca 7 min pruttelen (of tot al het water is opgenomen). Laat hierna nog 10 minuten rusten. (of stoomoven 110 C 100% stoom, 15 min)

Maak ondertussen het azijnmengsel. Meng het door de rijst en laat afkoelen.

Maki roll:
Leg een vel nori met de glimmende kant naar beneden op een sushi matje. Verdeel er dun rijst over, laat aan de bovenkant ca 2 cm leeg, en leg de ingrediënten ca 2 cm van de onderkant op de rijst. Rol op.
Mijn favoriet: zalm, avocado en omelet. Maar voel je niet verplicht.

Inside Out roll:
Knip 1/4 van het nori vel, verdeel de rijst erover, leg er een stuk plasticfolie op en druk aan. Draai in z’n geheel om en leg op een sushi matje. Leg de ingrediënten ca 2 cm van de onderkant en rol op (trek tijdens het rollen het plastic folie eruit). Rol ‘m daarna door sesamzaadjes of japans broodkruim voor een crispy roll. Of door de caviaar als je daar geld voor hebt.

sushi

 

 

Jul 152015
 
 Posted by on 15/07/2015 No Responses »

Makkelijk en zo toch veel lekkerder dan ‘gewone’ tomaten saus. Ook handig om ingezakte tomaten nog een kans te geven.
Zeker geen michelin-ster-recept, maar aangezien ik ‘t zo vaak maak verdient het wel een bladwijzer ALHIER.
Ik eet over het algemeen niet zoveel vlees, maar spekjes…. ik kan en ik wil niet zonder, dus daar zijn ze weer.

Voor ca 3 personen

pomo

Ingrediënten

  • Kleine tomaatjes aan de tak 3x
  • Spekjes
  • Gesnipperde ui
  • Teen knoflook
  • Rucola
  • Olijfolie
  • Zout / Peper
  • Verse basilicum
  • Parmezaanse kaas geraspt
  • ca 225 gr pasta
Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden en leg de tomaatjes aan de tak erin op bakpapier. Na ongeveer een uur zijn ze zoet en rimpelig. Maak er saus van met een staafmixer. Kook ondertussen de pasta en bak in een pan de spekjes met de ui en knoflook, voeg de saus toe en laat even mee verwarmen. Voeg als laatste de basilicum toe. Roer de saus door de pasta met wat extra vierge en rommel er op het bord een hand rucola doorheen. 

Jul 152015
 
 Posted by on 15/07/2015 No Responses »

Oud brood. Wat moet je er mee? Croutons maken?
Of panzanella!
Handig voor het opmaken van restjes (wederom) want ALLES mag erin.
Lekker met…uhm…alles.

Voor ca 3 personen

panzanella

Ingrediënten

  • Oud droog brood ca 250 gr (bijv. ciabatta)
  • Veldsla
  • Rijpe tomaten ca 5
  • 2 eetlepels Balsamico azijn
  • 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
  • Bijvoorbeeld: rode ui, paprika, anjovis, lente ui, kappertjes, basilicum
  • Zout / Peper

Bereiding

Snij het brood in niet te kleine blokjes en laat nog wat uitdrogen als het te zacht is. Doe de tomaten in de rest van de ingrediënten in een kom en roer door elkaar met de olie en azijn. Voeg als laatste de veldsla en het brood toe.

Jul 082015
 
 Posted by on 08/07/2015 Tagged with:  No Responses »

Het is even tijd voor wat pasta’s, waar je mee omgaat wordt je duidelijk mee besmet; sinds Torino gaat er een aanzienlijke hoeveelheid pasta doorheen. Gelukkig ben ik niet bang voor koolhydraten en van gluten spring ik ook niet in de gordijnen.
Ik heb dit recept eerst gemaakt met cavolo romano omdat het er zo hysterisch uitziet (een soort puntige groene bloemkool van Mars). Maar dat smaakte toch vooral naar: Bloemkool. Vandaar; good old broccoli, na courgette denk ik mijn favoriete groente!

Ik ben fan van rigatoni pasta – een soort mega penne. Die heeft een lekkere BITE en er gaat van alles inzitten en aanhangen. Wat wil je nog meer?!

Voor ca 3 personen

broc

Ingrediënten

  • Grote stronk broccoli
  • Spekjes
  • Gesnipperde ui
  • Teen knoflook
  • Olijfolie bakken en extra vierge
  • Zout / Peper
  • Parmezaanse kaas geraspt
  • ca 225 gr pasta
Bereiding

Snij de broccoli in kleine roosjes, en vergeet de stronk niet want die is net zo lekker. Kook de broccoli kort (ca 3 minuten) en giet af.
Bak in een pan de spekjes met de gesnipperde ui en een uitgeknepen teen knoflook. Voeg de broccoli toe en bak een paar minuten mee.
Maal met een staafmixer 3/4 van het broccoli mengsel fijn, en breng het op smaak met peper/zout en flink wat lekkere olijfolie.
Kook ondertussen de pasta, giet af en vermeng het in de pan met de broccoli pasta, een hand parmezaanse kaas en de rest van de broccoli.

Meestal heb ik teveel broccoli prut en bewaar ik ca de helft om de volgende dag te smeren op een broodje of een dingetje.

Jun 232015
 
 Posted by on 23/06/2015 No Responses »

Volgens mij is de gedachte achter sushi gember je smaak te neutraliseren tussen verschillende (sushi) gerechten. Bij de gemiddelde all-you-can-eat restaurants gaat het er wat anders aan toe en verdwijnt het bakje gember als sneeuw voor de zon. Zelf maken brengt je weer terug naar de basis.

sushi

Ingrediënten

  • 1 flinke gemberwortel (ca 150 gr)
  • 2 theelepels zout
  • 150 ml rijstazijn
  • 50 gr suiker
  • Glazen pot
Bereiding

Schil de gemberwortel en snij deze in zo dun mogelijke plakjes.
Vermeng met zout en laat 24 uur afgesloten staan.
Volgende dag:
Steriliseer een glazenpotje door deze uit te koken.
Dep de gember droog met keukenpapier.
Verwarm de azijn en los de suiker erin op.
Doe de gember in het potje met de azijn en laat afkoelen voordat je hem afsluit.
Paar weken houdbaar.

Apr 252015
 
 Posted by on 25/04/2015 No Responses »

F27172-031_0

Ja ik weet het ook: De rugzak is terug.
Wat een feest! Ik weet nog dat ik werd uitgelachen op school omdat ik een tas had gekocht die aan 1 schouder hing ipv 2. Dat was voor meisjes.
Gekkigheid.
Deze is in ieder geval lekker mannelijk. No?